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一、野生菌的种类
野生菌是云南省特有的野生食用菌，生长在海拔2000--4000米，地形地貌复杂的立体气候地。
野生菌是云南省特有的野生食用菌，生长在海拔2000--4000米，地形地貌复杂的立体气候地。
云南野生食用菌分为二个纲、十一个目、三十五个科、九十六个属、约二百五十种，占了全世界食用菌一半以上，中国食用菌的三分之二。种类划分：鸡枞菌鸡冢、鸡宗、鸡松、鸡脚菇、蚁枞等，称之为菌中之王，其肉肥硕壮实，质细丝白类似鸡肉，故名鸡枞。
它含有钙、镁、铁、磷、蛋白质、碳水化合物、热量、灰分、核黄素、尼克酸等多种营养成分。鸡枞中的氨基酸含量多达16种，含磷量高是鸡枞的一大特点。
鸡枞吃法很多，鸡枞经过晾晒、盐渍或用植物油煎制而成为干鸡枞、腌鸡枞或油鸡枞，可以贮存较长时间。鸡枞产季为每年的六至九月，多半生长在未受污染的红壤山林的半山坡上。
成书于嘉靖五年（1526年）的《南园漫录》记载，“鸡枞，茵类也。惟永昌所产为美，且多。
……镇守索之，动百斤。果得，洗去土，量以盐煮烘乾，少有烟即不堪食。
采后过夜，则香味俱尽，所以为珍”。鸡枞雨季多生于山野的白蚂蚁窝上，刚出土时菌盖呈圆锥形，色黑褐或微黄，菌摺呈白色，老熟时微黄，有独朵生，大者可达几两，也有成片生。
鸡枞至今未成功实现人工栽培。白葱菌菌盖扁半球形，光滑、不粘、淡肉色，菌肉白色，有酱香味，可入药。
生于柞、栎等阔叶林及针阔混交林地上，单生或群生。大腿蘑营养丰富，出口欧美、日本等国。
据分析，100 g干品中含蛋白质20.2 g，碳水化合物64.2 g，热量338千卡，灰分4.0 g,Ca23 mg,P500 mg,Fe50 mg，核黄素3.68 mg。此外，其水提物对小白鼠肉瘤S-180的生长有阻抑作用，对肉瘤S-180的抑制率为100%，对艾氏腹水癌的抑制率为90%。
牛肝菌牛肝菌（又称“羊肝菌”）类，是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外，大部分品种均可食用。云南省牛肝菌类资源丰富，主要有白、黄、黑、红牛肝菌。
白牛肝菌，又称美味牛肝菌，生长于海拔九百米至二千二百米之间的松栎混交林中，或砍伐不久的林缘地带，生长期为每年五月底至十月中，雨后天晴时生长较多，易于采收。白牛肝菌味道鲜美，营养丰富。
云南省各族群众采集鲜菌烹调食用。西欧各国也有食用白牛肝菌的习惯，除新鲜的作菜外，大部分切片干燥，加工成各种小包装，用来配制汤料或做成酱油浸膏，也有制成盐腌品食用。
云南省从一九七三年起出口白牛肝菌，销往西欧。黄、黑、红牛肝菌与白牛肝菌同科，食用方法相同，味道近似。
牛肝菌含有人体必需的8种氨基酸，还含有腺膘呤、胆碱和腐胺等生物碱。可药用，治疗腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐，还可用以治妇女白带异常。
它具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋活血、补虚提神等功效。松茸菌松茸（Tricholoma Matsutake [S. Ito et Imai] Sing）属担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、口蘑科、口蘑属。
学名松口蘑，别名大花菌、松茸、剥皮菌，纳西语称“裕茂萝”，是丽江地产菌类中的山珍，有鲜货和盐渍两种。菌盖初为半球形，后展开成伞状，表面干燥、灰褐色或淡黑褐色，菌褶白色，秋季生于红松、落叶松和油松林地。
松茸在日本、欧洲享有高声誉，被视为食用菌中的珍宝，被为“蘑菇之王”。在古代日本，松茸是老百姓向贵族和天皇进贡的珍品之一，有“海里的鲱鱼籽，陆地上的松茸”的说法。
在云南丽江纳西族地区，松茸也是婚宴上的珍贵菜肴之一。干巴菌干巴菌又名松毛菌，每年7~9月生长在马尾松树下。
这种菌没有菌盖和菌褶，簇生如牛牙状，故俗称为牛牙齿菌。干巴菌刚出土呈黄褐色，老熟时呈黑褐色。
肉质坚硬、干燥、含有钙、蛋白质、硫胺素等营养成分，有酷似腌牛肉干的浓郁香味。腌牛肉干当地百姓称为干巴，因而此菌得名干巴菌。
干巴菌香味浓郁、肉质坚韧，含有钙、铁、蛋白质、硫胺素等营养成分，因有一般酷似腌牛肉干的浓郁香味，而腌牛肉干群众称为干巴，因而得名干巴菌。青头菌青头菌主要生长在树林中的草丛中，每年6~9月出茹。
刚出土时有点像球形，以后逐渐展开呈扁圆形。菌帽质地坚固，呈青绿色和白色混合状。
菌肉色白质嫩，香气芬芳，含蛋白质、钙、磷、铁、硫、胺素等多种营养成分。青头菌含有蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B2等营养成分。
一般人都适合食用，尤其适合有眼疾、肝火盛、忧郁症、痴呆症患者食用。气味甘甜，微酸，无毒；主治眼目不明，能泻肝经之火，散热舒气，妇人气郁，服之最良。
对急躁、忧虑、抑郁、痴呆症等病症有很好的抑制作用。虎掌菌虎掌菌生长于高山悬崖的草丛深处，云南只有楚雄彝族自治州和丽江地区的少数地方生长。
这种菌无盖无柄，在菌体上长满一层纤细的茸毛，呈黄褐色，并有明显的黑色花纹，形同虎爪，因此得名。虎掌菌菌体粗壮肥大、肉质细嫩，含有丰富的胞外多糖，不易破烂且营养丰富。
据分析测定，其干品含17种氨基酸，其中有占总量41.46%的7种人体必需氨基酸，以及11种矿物质和微量元素。虎掌菌菌性平味甘，有追风散寒、舒筋活血之功效，民间也用其作壮阳之用，有降低血中胆固醇的作用。
野生菌种类名称及图片大全野生菌一般生长于云南松、高山松、占风松等针叶林和混交林地带，单身至群生，因地理环境的不同和各地所生长的植被的不同也就带来了野生菌的种类多样化，常见的种类有鸡枞菌、白葱菌、牛肝菌、松茸菌、干巴菌等，下面就一起来看看野生菌种类名称及图片吧。
鸡枞菌鸡枞菌是云南著名野生菌品种，别称鸡冢、鸡宗、鸡松、鸡脚菇、蚁枞等，称之为菌中之王，其肉肥硕壮实，质细丝白类似鸡肉故名，含有钙、镁、铁、磷、蛋白质、碳水化合物、热量、灰分、核黄素、尼克酸等多种营养成分，氨基酸含量多达16种，含磷量高是鸡枞的一大特点。雨季多生于山野的白蚂蚁窝上，刚出土时菌盖呈圆锥形，色黑褐或微黄，菌摺呈白色，老熟时微黄，有独朵生，大者可达几两，也有成片生，但至今未成功实现人工栽培。
白葱菌白葱菌的菌盖扁半球形，光滑、不粘、淡肉色，菌肉白色，有酱香味，可入药。生于柞、栎等阔叶林及针阔混交林地上，单生或群生。
大腿蘑营养丰富，出口欧美、日本等国。据分析，100克干品中含蛋白质20.2克，碳水化合物64.2克，热量338千卡，灰分4.0克，Ca23毫克，P500毫克，Fe50毫克，核黄素3.68毫克。
此外，其水提物对小白鼠肉瘤S-180的生长有阻抑作用，对肉瘤S-180的抑制率为100%，对艾氏腹水癌的抑制率为90%。牛肝菌牛肝菌是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外，大部分品种均可食用，主要有白、黄、黑、红牛肝菌，生长于海拔九百米至二千二百米之间的松栎混交林中或砍伐不久的林缘地带，生长期为每年五月底至十月中，雨后天晴时生长较多，易于采收。
味道鲜美，营养丰富，除新鲜的作菜外，大部分切片干燥，加工成各种小包装，用来配制汤料或做成酱油浸膏，也有制成盐腌品食用。松茸菌松茸别称松口蘑、大花菌、剥皮菌等，菌盖初为半球形，后展开成伞状，表面干燥、灰褐色或淡黑褐色，菌褶白色，秋季生于红松、落叶松和油松林地。
在日本、欧洲享有高声誉，被视为食用菌中的珍宝，被为“蘑菇之王”。在古代日本，松茸是老百姓向贵族和天皇进贡的珍品之一，有“海里的鲱鱼籽，陆地上的松茸”的说法。
在云南丽江纳西族地区，松茸也是婚宴上的珍贵菜肴之一。干巴菌干巴菌别称松毛菌，每年7~9月生长在马尾松树下。
这种菌没有菌盖和菌褶，簇生如牛牙状，刚出土呈黄褐色，老熟时呈黑褐色。肉质坚硬、干燥、含有钙、蛋白质、硫胺素等营养成分，有酷似腌牛肉干的浓郁香味。
其貌不扬，黑黑的带有一层白色，但味道却鲜香无比，是野生食用菌中的上品，用干巴菌炒青椒或炒鸡蛋其味妙不可言。至今仍未实现人工养殖。
青头菌青头菌主要生长在树林中的草丛中，每年6~9月出茹。刚出土时有点像球形，以后逐渐展开呈扁圆形。
菌帽质地坚固，呈青绿色和白色混合状。菌肉色白质嫩，香气芬芳，含蛋白质、钙、磷、铁、硫、胺素等多种营养成分。
青头菌含有蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B2等营养成分。一般人都适合食用，尤其适合有眼疾、肝火盛、忧郁症、痴呆症患者食用。
虎掌菌虎掌菌生长于高山悬崖的草丛深处，云南只有楚雄彝族自治州和丽江地区的少数地方生长。这种菌无盖无柄，在菌体上长满一层纤细的茸毛，呈黄褐色，并有明显的黑色花纹，形同虎爪，因此得名。
菌体粗壮肥大、肉质细嫩，含有丰富的胞外多糖，不易破烂且营养丰富。据分析测定，其干品含17种氨基酸，其中有占总量41.46%的7种人体必需氨基酸，以及11种矿物质和微量元素。
性平味甘，有追风散寒、舒筋活血之功效，民间也用其作壮阳之用，有降低血中胆固醇的作用。羊肚菌羊肚菌产于青藏高原甘孜地区、大理地区、丽江地区和迪庆藏族自治州，菌肉细嫩，食味香甜鲜美而富有营养，表面呈黑绿色网状，为椭圆形，略似羊肚，故得其名。
据测定，羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%，还含有多种氨基酸，特别是谷氨酸含量高达1.76%。因此，有人认为是“十分好的蛋白质来源”，并有“素中之晕”的美称。
另外，据测定羊肚菌至少含有8种维生素，维生素B1、维生素B2、维生素B12、烟酸、泛酸、吡哕醇、生物素、叶酸等。猴头菌猴头菌是一种珍贵的食用菌，每年八九月久雨初晴之际是猴头菌的盛产季节，在深山密林中潮湿温和、空气流通的地方，一只只毛茸茸的猴头菌寄生在桦、栎等树干上，色白并带有淡黄或粉红色，远望颇似一只只乖巧机灵的金丝猴，故得名猴头菌。
猴头菌营养丰富，含有多肽及糖类、人体所需要的多种维生素，有增强细胞活力、抗癌、美容健体等功能。菌肉脆炒、荤炒、清炖、蒸煮等，是难得的珍馐。
老人头菌老人头菌别称仙人头、大脚菇、鸡枞他爹，老人头菌肉质细腻糯滑，富有弹性且滋味鲜美，可与鲍鱼媲美，故被誉为“植物鲍鱼”，富含植物蛋白、矿物质和多种维生素，尤其是氨基酸品种比较齐全。中医认为老人头菌有补脾益肾、滋阴壮阳、理气排毒、健骨强身的功效，可治气血两亏、神疲乏力、腰膝酸软、面色无华等中老年易得之症。
野生菌一般生长于云南松、高山松、占风松等针叶林和混交林地带，单身至群生。野生菌因地理环境的不同和各地所生长的植被的不同也就带来了野生菌的种类多样化。
一般来说，野生菌生长受到气温、日照、地势、周期等自然条件的影响，并且不同环境下生长的野生菌氨基酸、蛋白质等有效成分含量不同，铜、锌等微量元素的种类与含量也不同。
大型野生食用菌生长在林区，生长的环境受污染少或有的地方生长环境几乎没有受到任何的外界污染，因此天然的大型野生食用菌是绿色食品，也是蛋白质、氨基酸含量丰富和脂肪含量极低、维生素及微量元素较多的保健食品。
云南复杂的地形地貌，多样的森林类型、土壤种类以及独特的立体气候条件，孕育了丰富的野生食用菌资源，种类多，分布广，产量大。占了全世界食用菌一半以上，中国食用菌的三分之二。
更为具体来说，不同的野生菌有不同的生长环境。
1、鸡枞菌是云南著名野生菌品种，鸡枞产季为每年的六至九月，多半生长在未受污染的红壤山林的半山坡上。
2、白葱菌生于柞、栎等阔叶林及针阔混交林地上，单生或群生。
3、牛肝菌生长于海拔九百米至二千二百米之间的松栎混交林中，或砍伐不久的林缘地带，生长期为每年五月底至十月中，雨后天晴时生长较多，易于采收。
4、松茸菌，在云南松茸常单生至群生，分布于海拔1600-3200米的温带，寒温带的云南松、华山松与栎树、杜鹃等混交林的密林中地上。与东北的生于红松、赤松中略有不同。多生于20-50度山坡上，土壤中性，有深厚的腐殖质。与云南松、华山松、栎属的须根发生共生关系，形成菌根，菌根常形成蘑菇圈。生在大松树与栎树、杜鹃等密林中的缓坡上，一般6-11月间出菇，8-9月间为出菇旺季。在云南出产橙盖鹅膏的地区多出产松茸。与松属、云杉属、冷杉属、铁杉属的一些树种形成的外生茵根关系。
5、干巴菌又名松毛菌，每年7~9月生长在马尾松树下。
8、青头菌主要生长在树林中的草丛中，每年6~9月出茹。刚出土时有点像球形，以后逐渐展开呈扁圆形。菌帽质地坚固，呈青绿色和白色混合状。菌肉色白质嫩，香气芬芳，含蛋白质、钙、磷、铁、硫、胺素等多种营养成分。
9、虎掌菌生长于高山悬崖的草丛深处，云南只有楚雄彝族自治州和丽江地区的少数地方生长。这种菌无盖无柄，在菌体上长满一层纤细的茸毛，呈黄褐色，并有明显的黑色花纹，形同虎爪，因此得名。
10、羊肚菌产于青藏高原甘孜地区、大理地区、丽江地区和迪庆藏族自治州。菌肉细嫩，食味香甜鲜美而富有营养。羊肚菌表面呈黑绿色网状，为椭圆形，略似羊肚，故得其名。
4000年前，美索不达米亚的苏美人在泥板上记录了一种产于沙漠的铁飞兹松露（Terfez），文字描述一个儿童将一枚铁飞兹松露经人转交献给当时的国王。
但这种松露的香味很淡，颜色也较浅，可罗马人对它的钟爱远远超过意大利产的白松露，直到今天北非***国家还一直在食用它，因为它正好可以吸收菜肴中各种昂贵香料的味道和酱汁，反客为主。听说，巴黎摩洛哥店铺里偶尔还可以看到这种称作champignon Terfez的松露干。
希腊时期，雅典人以松露供奉爱神维纳斯。希腊医生Leukada甚至将它当作有益于爱情“嬉戏”的药方。
《品味生理学》一书更描述了一位妇人和一个男子一起食用松露填鸡之后，两人不可抗拒地发生了性关系。作者评论：松露可以同时唤起男女对***与美味的记忆，引发一股伴随着甜美喜悦的强大力量，甚至暧昧地说：松露让女人更温柔，男人更和蔼。
巴黎的高级交际花留下了一句耐人寻味的话：“我爱男人，因为我爱松露。”1810年，拿破仑得知他的下属有一位生了19个孩子的上尉每次行房前都吃一只用香槟煮的松露母鸡，于是他请佩里戈尔的军区司令找来最好的大量的黑松露和母鸡如法炮制，结果被他一举得子。
人工栽培由于品种的不同，有很大的差异，提供一个成功的技术给你。
野生菌鸡土从人工驯化栽培技术鸡土从又名鸡肉丝菇、伞把菇、豆鸡菇，日本人称姬白蚁菌，是著名珍稀的野生食用菌。菇肉幼嫩，香味浓郁，清甜爽口，深受国内外市场青睐，誉为“菌中之冠”。
鸡土从是与白蚁共生的特殊真菌，凡是长有鸡土从的地方，地下均有白蚁窝巢，因此成为人工栽培难度较大的开发性品种。近年来我国科技人员通过反复试验，在无白蚁巢的条件下培养，菌丝也能生长，并顺利出菇。
具体做法： 1、母种分离：母种培养基配方：马玲薯200克，葡萄糖20克，琼脂20克，蚁巢20克，清水1000毫升。按常规制成试管斜面培养基。
菌种可从野生鸡土从子实体中，在无菌条件下切取茹盖一小块组织，接入试管斜面培养基上。在20—24℃下培养，通过提纯培养成母种；然后再扩繁原种和栽培种。
2、栽培季节：野生鸡土从出菇于秋季，为此栽培季节应以9月份作为界限，倒计时60天左右，即6月开始制袋接种，7—8月养菌，到秋季9—10月出菇。 3、培养基配制：适用鸡土从生长的配方为杂木屑75%，麦麸20%、石膏粉1%、蔗糖1%、白蚁巢土3%。
料与水1∶1。1，配料后焖2小时，含水量控制65%。
栽培袋选用17*35厘米或15*35厘米，料要装实，无棉体袋盖，按常规灭菌。 4、接种养菌：待料温降至25℃时，接入鸡土从菌种。
然后置于20—25℃室内，避光培养，一般40—60天菌丝可长满袋。 5、覆土出菇；栽培地选南北朝向，土壤肥沃偏酸性的山坡林地或房前屋后，开畦宽80—100厘米，形成凹陷式；然后将菌袋搬进菇棚内，脱去袋膜，排放畦床上，间距2—3厘米间隙覆土填实；菌筒表面覆土8—10厘米，喷水保持湿润；畦上架起拱棚遮荫，温度控制在25—30℃，空气相对湿度85—95%，菇棚内散射光照，注意通风，保持空气新鲜。
经过30—40的培养，原基形成菇蕾破土而出，生长成菇。当菌盖将要伸直，尚未开裂时，即可采收。
鸡土从人工栽培目前尚处于开发性阶段，技术有待研究完善，希望食用菌爱好者因地制宜深入试验研究，从实践中找到稳产捷径。。
1、与菌共生破旧局，和谐自然创品牌
2、——访云南菌刚商贸有限公司董事长、“鲜菌江湖”品牌联合创始人马明刚
3、马明刚，“鲜菌江湖”品牌联合创始人、云南菌刚商贸有限公司董事长、云南闻香下马餐饮管理服务有限公司董事长、云南野生菌美食大使、烹饪艺术大师、CCTV-17《松露致富经》专访嘉宾、CCTV-7《羊肚菌致富经》专访嘉宾、CCTV-2《财经消费主张》云南鸡枞菌宣传专访嘉宾。在马明刚的带领下，云南菌刚商贸有限公司打破云南菌类行业旧局，开创菌类交易新模式，坚守初心带领云南食用菌行业做大做强，为全球食用菌产业发展贡献出了中国力量。
4、四季看花花不老，一江春月是昆明。如果说，鲜花是云南亮丽的符号，那么，“云菌”则是云南特有的标签。在云南，见山见水，更见菌。得益于山高谷深、大地丰饶，每年五月，太平洋季风和印度洋季风把雨水带入云南，充沛的降水让云南成为野生菌生长的天堂。据统计，云南野生食用菌有900种，占全世界食用菌物种数的36%，占中国食用菌物种数的90%，云南全省120多个县市均有野生食用菌分布。追溯云南野生菌食用历史，可谓穿越古今，源远流长。在有记载的近四千年里，野生菌从未离开过人们的餐桌。云南省野生菌保护发展协会的统计数据显示，2017年，云南全省食用菌产量为49万吨，产值达136亿元；2021年，全省食用菌产值突破160亿元。食用菌成为继烟草、咖啡、蔬菜之后，云南第四大重要的出口创汇林下经济产业，也是云南省重要的绿色食品产业之一。数字背后，是野生菌产业链上一个个发家致富的鲜活故事，而云南菌刚商贸有限公司董事长、“鲜菌江湖”品牌联合创始人马明刚便是其中之一。
5、一方水土养一方人。马明刚的家乡地处于广袤的森林，父母是木水花野生菌交易中心的第一批商户。从8平方的小门市到20平方的门店，马明刚野生菌生意里，蕴藏着两代人的努力。马明刚儿时的回忆里，种类迥异的野生菌从湿润的地下爬出地面，浑身都散发着大自然原始的香味。而当地独特的气候、地形、土壤等自然条件，孕育出了一种与自然和谐共生的名贵野生菌——松露。松露是云南野生菌之一，它的营养价值和经济价值不逊色于松茸，因此具有良好的经济价值。然而，彼时已在餐饮行业风生水起的马明刚却敏锐地发现，云南省本来是世界上最大的松露产区之一，但由于采收不科学，云南松露主产区的松露不仅数量正在每年递减，质量也越来越差，其它野生食用菌也存在同样的问题。
6、“在云南野生菌的热销榜上，松露始终名列前茅。农民为了卖个好价钱，往往在松露还未成熟的时候采摘，不利于松露的发育成长，长久以往这样下去松露的质量就会变得越来越差。”绿水青山就是金山银山，这句富含哲理的话早已深入马明刚心中，更指引着他在野生菌交易实践中开花结果。为了打破这一僵局，保护大自然给予人类的馈赠，2009年，马明刚毅然将经营如火如荼的饭馆交给家人打理，躬身布局食用菌产业，打破松露乃至云南食用菌行业现有的僵局。
7、“我做生意讲究三句话，一是搅同行的局，二是想不敢想的事，三是赚最不起眼赚的钱。”迈着理想的步伐，马明刚以创新灌溉希望，风雨兼程前行。在云南从事松露行业，每一个人的成功并不容易，云南菌，靠天吃天，惟德惟勤。马明刚清楚地知道勤能补拙，也清楚每一位菌农的不容易。为此，他率先打破行规，创新使用现金收购松露的模式，不将经营风险转移给最弱势的群体，让他们满怀着希望上山采菌子，回到家就能感受自己赚钱的喜悦。这一新模式下菌农十分受用，争先恐后地将松露出售给马明刚，货源问题顺利解决。
8、天时地利，马明刚抓住机遇，凭借丰富的知识和一身的干劲，以家乡丰富多样的菌种资源为基础建立的云南菌刚商贸有限公司凭借对产品质量一刻也不曾松懈过的执着，企业一路青云直上，让云南的野菌走出本地，畅销全国，驰名寰宇。而马明刚数年的默默无闻的坚持也给如诗如画的云南竖立了一块金字招牌，让野菌走进大众的视野。
9、金杯银杯不如口碑，不管是做产品还是做服务，好口碑是赢得用户尊重与信赖的重要基础。马明刚董事长说道：“‘绿色发展，绿色食品，绿色云南’是我一直坚守的。云南菌刚商贸有限公司并没有在线上开通销售渠道，但是来自全国各地的客流量源源不断，这都是客户之间相互介绍形成的。这足以说明云南菌刚商贸有限公司无论是在诚信还是在品质上，都得到了广大消费者的认可和支持。尤其是云南菌刚商贸有限公司旗下的‘鲜菌江湖’和‘闻香下马’品牌，不仅走遍了全国各地，甚至在国外也得到了消费者的认同。”
10、良好的自然环境是最普惠的民生福祉。对于无数同马明刚一般的云南人来说，食用菌是来自大自然的馈赠，却在不经意间为美食做了五彩斑斓的嫁衣。人们对食用菌的追求在山间林地里开辟出一条条路，香气四溢，色彩纷呈，香味流转，气息交融，每一次相逢都开启了人与山珍的一场艳遇。“我们的松露并不比欧美的差，只是我们没有意识到自己东西的珍贵，没有好好地将松露的美味与中国传统美食做法融合，这是一个遗憾。”三餐茶饭，四季风味，云南松露的灵感终于在马明刚的努力下被激发出来。短短一年时间，马明刚将松露融合进中国传统美食，吸引了全国100余家企业参观合作，顺利打开了松露市场。同时，马明刚还灵机一动开发出针对破损松露的二次加工办法，将其加工成松露粉、松露片等形式，扩大松露食品产业链，打开食用菌销售新思路。
11、仰观天宇，时间更加深邃；俯身耕耘，未来无限可能。乘着互联网大数据的东风，马明刚在已有的基础上，进一步引领食用菌产业，通过互联网信息技术架起野生食用菌与食客的桥梁。“通过互联网技术开发，我们不仅实现了客户DIY，还实现了客户与野生菌‘面对面零接触操作’。随着油盐酱醋的烩炒蒸煮，食用菌的清香已经溢满千家万户，我们云南食用菌产业的发展更随着互联网大潮变得越来越好！”
12、耕耘更知韶光贵，不用扬鞭自奋蹄。如今，云南菌刚商贸有限公司已将食用菌业务扩大至近百种世界名菌，其中野生松茸菌、黑松露、羊肚菌等出口欧美、日本、南韩、澳洲等国，深受国内外消费者的喜爱。加之马明刚匠心独具开发的保鲜方式，使得食用菌的保鲜期更加长久，方便人们一年四季都能够品尝到山珍美味。
13、“在云南这片土地上，我们土生土长，从小就在大山上拾菌，同野生菌一同成长，云南菌刚野生菌(食用菌)本身是无污染的天然食材，是大自然的馈赠。对野生菌我们多的是一份情，一份感谢。对野生菌的加工，我们一直秉承厚德载物的经营理念，坚持客户第一的原则，为广大客户提供优质的服务，爱菌子就如同呵护我们的孩子。菌农全手工挑选-清洗开片-自然晾晒-筛选分级，严格规范流程，精益求精，让价格回归价值。”马明刚说。
14、当以振兴云南野生菌产业为己任时，马明刚和他的云南菌刚商贸有限公司便不再是一种个人，而转化为一种崇高的精神，鼓舞着他们为推动云南野生菌品牌、产业的发展不懈奋斗。近年来，马明刚以品牌建设为切入点，围绕野生菌餐饮行业打造特色“鲜菌江湖”和“闻香下马”品牌，弘扬绿色“菌刚”理念。此外，作为云南野生菌美食大使，马明刚还经常参加当地少数民族美食活动。勾芡、调味、增稠、亮色……或小火慢炖，或热油激香，马明刚精心制作每一道食用菌美食，使自然香味融入人间风味，勾起食客关于美食的想象。除此之外，马明刚还常常怀揣情怀奔走于世界各地，往返于各大国际美食交流活动中，与国际美食大师交流经验、学习创新经营理念，取其精华，传播云南美食文化，让云菌成为全球共享的美食。
15、“虽然目前市面上存在的野生菌以次充好、鱼目混珠等乱象，甚至还有不法商家为蒙蔽消费者的双眼，在野生菌中大肆添加化学制剂牟取暴利，破坏野生菌的天然口感，只图其表而忘其本。但我们始终坚信，市场的眼睛是雪亮的，马虎不得。”马明刚说，“在质量第一的今天，一方面是政府监管力度持续加大，一方面市场的选择性广，滥竽充数的做法都不会长久。”
16、送走峥嵘跌宕的过往，坚定功不唐捐的信念。未来，马明刚将带领云南菌刚商贸有限公司进一步加强对消费者需求的理解，不断创新研究新品种类型，加强对野生菌的精加工力度，推动野生食用菌逐步成为大众消费新常态。生态文明建设是关系中华民族永续发展的根本大计，走向生态文明新时代，建设美丽中国，是打造民族品牌，实现中华民族伟大复兴的中国梦的重要内容。为此，马明刚和他的云南菌刚商贸有限公司将永远不忘初心，将保护野生菌的重任牢记在心间，扛在双肩，将生态文明建设与环境保护工作摆在全局工作的突出位置，坚持走生产发展，生态良好的文明发展道路，让绿色成为企业高质量发展的底色，做保护野生菌行业可持续发展的行业标兵。
17、“擦亮‘云南野生菌’这张名片是我们的责任和义务。”不驰于空想，不骛于虚声，马明刚和他的云南菌刚商贸有限公司将脚踏实地，以平和坚韧的态度做好每一件事，将勤奋化作逐梦的灯盏，义不容辞承担起弘扬云南野生菌名片的任务，为云南野生菌的发展书写一个光明的未来。
18、免责声明：市场有风险，选择需谨慎！此文仅供参考，不作买卖依据。
